Najczęstsze błędy przy parzeniu matchy

Pierwsza nieudana matcha najczęściej kończy się tym samym wnioskiem: „chyba po prostu tego nie lubię”. Zanim to orzeczenie padnie na dobre, warto sprawdzić, czy winna jest matcha, czy jeden z kilku bardzo powtarzalnych błędów w przygotowaniu.

Zbyt gorąca woda to najczęstszy z nich. Wrzątek przypala delikatny proszek i wydobywa z niego nadmierną, jednowymiarową gorycz — o właściwej temperaturze, 75–80°C, piszemy w tekście „Twoja pierwsza matcha, krok po kroku”.

Pominięcie przesiewania to drugi. Matcha zbija się w drobne grudki podczas przechowywania, a sam chasen, mimo całej swojej skuteczności, nie jest w stanie ich rozbić w trakcie ubijania — zostają w filiżance do samego końca. Więcej o tym, dlaczego to się opłaca, piszemy w osobnym tekście o sitku do matchy.

Większość złych filiżanek matchy to kwestia nawyku, nie talentu.

Trzeci: zbyt ostrożny, kolisty ruch zamiast energicznego zygzaka albo litery W. Delikatne mieszanie nigdy nie wytworzy prawdziwej, drobnej piany — chasen potrzebuje szybkiego, zdecydowanego ruchu z nadgarstka, nie z całej ręki.

Czwarty i piąty idą razem: złe proporcje matchy do wody oraz zbyt długie czekanie przed wypiciem. Zbyt dużo proszku na zbyt małą ilość wody daje gęstą, przytłaczającą gorycz; matcha, która stoi kilka minut po ubiciu, zaczyna tracić pianę i smak zmienia się na gorsze — przygotuj ją tuż przed piciem, nie wcześniej.

Ostatni błąd dotyczy nie samej filiżanki, a narzędzi między użyciami: niewysuszony dokładnie chasen z czasem traci kształt i zaczyna nieprzyjemnie pachnieć, co potrafi wpłynąć na smak kolejnych parzeń — więcej o pielęgnacji piszemy w tekście o samej trzepaczce.

Żaden z tych błędów nie wymaga lat praktyki, żeby go naprawić — tylko świadomości, że w ogóle istnieje. Pierwsza poprawna filiżanka zwykle przychodzi szybciej, niż się spodziewano.

• błędy
• technika
• dla początkujących