Twoja pierwsza matcha, krok po kroku

Matcha ma opinię napoju wymagającego specjalistycznego sprzętu i lat praktyki. W rzeczywistości pierwsza dobra filiżanka wymaga czterech rzeczy: matchy, wody o właściwej temperaturze, narzędzia do ubijania i odrobiny cierpliwości na pierwsze kilka prób.

Zacznij od proporcji: około 2 gramów matchy, czyli mniej więcej dwie miarki chashaku lub pół do jednej płaskiej łyżeczki, na 60–70 ml wody. Więcej wody da lżejszą, bardziej wodnistą filiżankę; mniej — mocniejszą i gęstszą.

Temperatura wody decyduje więcej, niż większość osób podejrzewa. Wrzątek przypala delikatny proszek i wydobywa nadmierną gorycz — celuj w 75–80°C, czyli wodę, która przestała bulgotać i odczekała minutę po zdjęciu z ognia.

Kolejność: przesiej matchę przez drobne sitko wprost do miski, żeby rozbić grudki. Dolej niewielką ilość wody i ubij na gładką pastę, zanim dodasz resztę — to zapobiega grudkom, których żadne ubijanie później nie rozbije. Następnie ubijaj energicznym ruchem w kształcie litery W lub zygzaka, nie kółek, przez 15–20 sekund, aż na powierzchni powstanie drobna, jednolita piana.

Najczęstszy błąd nie dotyczy proporcji ani temperatury. Dotyczy ruchu — zbyt ostrożne, koliste ubijanie nigdy nie da prawdziwej piany.

Inne częste potknięcia: pominięcie przesiewania (grudki, które zostają w filiżance do końca), zbyt gorąca woda (gorycz, która przykrywa wszystko inne), oraz matcha przechowywana źle lub zbyt długo — o tym więcej w osobnym przewodniku o przechowywaniu.

Zestaw początkującego nie musi być rozbudowany: chawan lub po prostu szeroka miska, chasen, chashaku albo zwykła miarka do pół łyżeczki, drobne sitko i uczciwa puszka matchy z czytelną datą zbioru. Z tego kompletu da się przygotować pierwszą, drugą i setną filiżankę — reszta to już kwestia wprawy, nie sprzętu.

• dla początkujących
• technika
• błędy