Jak dobrze przechowywać matchę, po prostu

Matcha to proszek mielony kamiennymi żarnami, o znacznie większej powierzchni niż zwinięty liść herbaty, przez co szybciej się utlenia. To, co w pierwszym tygodniu smakuje wyraziście zielono i bogato w umami, przy niedbałym przechowywaniu do szóstego tygodnia może smakować płasko i siennie.

Trzy rzeczy skracają jej trwałość: światło, powietrze i ciepło. Nieprzezroczysta, szczelna puszka trzymana w lodówce — nie w zamrażarce, bo ta wprowadza kondensację przy otwieraniu — zachowa smak znacznie dłużej niż torebka zostawiona na blacie.

W razie wątpliwości kupuj mniej matchy, ale częściej.

Przydatny nawyk: zanim otworzysz puszkę, poczekaj, aż osiągnie temperaturę pokojową, by po przełamaniu uszczelnienia nie powstała w niej kondensacja. Po otwarciu zaplanuj zużycie w ciągu czterech do sześciu tygodni, by uzyskać najlepszą filiżankę.

• przechowywanie
• świeżość
• praktyka