Sitko do matchy — najmniej efektowny krok, który najbardziej się opłaca

Sitko do matchy to drobne, gęste sitko — czasem podwójnej warstwy — używane do przesiewania proszku tuż przed ubijaniem. To najczęściej pomijany krok w całym przygotowaniu, bo wygląda jak coś opcjonalnego, dodatkowego. W praktyce to on decyduje, czy piana wyjdzie gładka, czy będziesz walczyć z grudkami do samego końca.

Matcha, w przeciwieństwie do liściastej herbaty, jest bardzo drobno zmielonym proszkiem — a drobny proszek naturalnie zbija się w grudki podczas przechowywania, nawet w szczelnym pojemniku (o tym, jak spowolnić ten proces, piszemy w tekście „Jak dobrze przechowywać matchę, po prostu”). Chasen, mimo całej swojej skuteczności, nie jest w stanie rozbić już uformowanych grudek w trakcie ubijania — może je co najwyżej rozproszyć po misce.

Grudka, która trafia do miski przed ubiciem, zostaje w misce po ubiciu.

Różnica jest wyraźnie widoczna gołym okiem: matcha przesiana daje jednolitą, aksamitną pianę bez suchych kropek na powierzchni; matcha nieprzesiana, nawet ubijana bardzo starannie, zwykle zostawia drobne grudki widoczne pod pianą albo osiadające na dnie. Bardzo drobne, podwójne sitko robi tu zauważalnie lepszą robotę niż standardowy kuchenny durszlak, który przepuszcza znacznie większe cząstki.

Jak używać: przesiewaj matchę bezpośrednio do miski, w której będziesz ją ubijać — nie do osobnego naczynia — delikatnym, kołowym ruchem łyżeczki lub lekkim postukiwaniem sitka o brzeg dłoni. Zajmuje to góra pół minuty i warto robić to za każdym razem, nie tylko wtedy, gdy proszek wygląda na zbrylony.

Czego nie robić: nie przesiewaj na zapas, dużej ilości naraz, licząc, że starczy na kilka dni — przesiana matcha ma większą powierzchnię wystawioną na powietrze i traci świeżość szybciej niż ta trzymana zbita w pojemniku. Nie susz mokrego sitka przy źródle ciepła i nie szoruj oczek szczoteczką o twardym włosiu — drobna siatka łatwo się rozciąga i traci gęstość, przez co przestaje spełniać swoją funkcję.

• sitko
• narzędzia
• przygotowanie